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酥沙香糯、咸甜適口的蛋黃南瓜想嘗嘗嗎?

2020-05-08 14:17

來源:紹興網-紹興晚報

三步教你做成家常菜蛋黃南瓜  

時隔多日,“胡一刀越味江湖”重新開播,這期為大家介紹蛋黃南瓜的做法。

蛋黃南瓜作為最受歡迎的大眾菜之一,無論是在飯店還是家庭的餐桌上,都經常見到它的身影。酥沙香糯、咸甜適口,咸鴨蛋黃和南瓜,看似兩樣八竿子打不著的東西,偏偏能碰撞出誘人的美味。對于這道菜,幾乎不存在口味差異,不管你喜愛哪個菜系,都能被這個味道吸引。

同樣都是蛋黃配南瓜,為什么有的能讓沒胃口的人都不知不覺吃掉半盤,有的卻無人問津呢?這期“胡一刀越味江湖”就告訴大家最美味的做法。

胡一刀告訴記者,選材是最重要的原因之一。

“一般大家都用黃色的老南瓜做,很粉糯,總是一夾就碎。我們最近改用青南瓜,口感更清脆,也能保證南瓜的完整度。”胡一刀說。咸鴨蛋要選取新鮮的,蛋黃透亮流沙,這樣做出來的蛋黃南瓜才更香。蛋黃南瓜的制作并不難,有了好的食材,成功的美味就已經進行了一半,只需要簡單幾步,在家就能做出餐廳的味道。

大廚告訴記者,先準備主料:青南瓜凈重約250克;輔料:咸蛋黃6只,約300克;調料:色拉油1000克、黃酒10克、生粉250克、鹽10克、白糖5克、味精5克。

接下去,先將咸蛋黃蒸熟,時間約10分鐘,再放到墩頭上用刀切成粉末狀,備用。南瓜去皮、去子,切成長5厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片狀,把切好的南瓜片加適量鹽、黃酒腌制2分鐘左右。待南瓜片微微出水,加入適量生粉,拍在南瓜片上。腌出的水分能粘住生粉,粉不用太厚,但要注意均勻。

食材準備好以后,放一邊,起鍋加油1000克,燒至五成油溫(大約150℃,油面手感覺很熱),倒入拍過粉的南瓜片,注意小心攪動南瓜片,使其不發生粘連,約炸3分鐘后撈出控油。

鍋留底油,倒入蛋黃用小火煎大約1分鐘,注意觀察,有泡沫浮起時倒入南瓜片,再放味精、白糖和鹽,炒勻即可出鍋。

制作過程中要注意南瓜片要切得厚薄均勻;入油鍋炸時,不宜時間過長;南瓜片入蛋黃時要攪拌均勻。

柯橋區魯越大酒店的常務副總經理李斌告訴記者,蛋黃南瓜最初是一道蘇菜,后來逐漸在江浙地帶流傳開來,現在又推廣到全國各地,成為一道家常菜。蛋黃南瓜口味酥糯、色澤金黃、咸甜香濃、皮酥質糯、風味獨特,不僅可以下飯,作為點心吃也很適合。軟糯的南瓜微微有飽腹感,配上蛋黃沙沙的口感,一點也不會覺得單調。

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作者:見習記者 董曉曉 文/攝編輯:王穎

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