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越味江湖獨創蓮子煨刺參

2020-05-15 14:45

來源:紹興網-紹興晚報

走進柯橋區光大淵明景區,不少游客和村民圍著一個灶臺在觀看現場的美食制作,美食團隊就是《胡一刀越味江湖》。村民已經為主廚胡一刀備好了當地的特產蓮子和藕粉,這一期,就根據當地的特產來創作菜品——蓮子煨刺參。

蓮子產自河湖,海參來自大海,河鮮和海鮮會碰撞出怎樣的口感和特色呢?大家伸長了脖子,關注著胡一刀的制作過程。

準備主料,已漲發的刺參10根,輔料干蓮子180克、陳年藕粉100克,這兩樣從藕身上得來的農產品都產自齊賢光明居。準備調料,自制雞湯1500克、濃縮雞汁30克、濃縮瑤柱汁20克、味精10克、姜粒50克、紹酒100克、老南瓜500克、白蔥段4根。

干蓮子浸泡12個小時左右(約半天),然后去掉蓮芯,煮15分鐘,煮熟備用;姜粒與紹酒滲入水成“姜酒汁”,去腥而用;老南瓜蒸熟攪成“金瓜汁”備用。先在鍋中加入雞湯500克、濃縮雞汁15克、濃縮瑤柱汁10克、味精5克、蔥白段2根、“姜酒汁”50克燒開,放入已漲發好的刺參和熟蓮子進行入味煨制約30秒,不能太久,否則刺參易縮水變小,然后撈出裝入燉盅里;再用剩下雞湯、濃縮雞汁、味精及濃縮瑤柱汁、“姜酒汁”、蔥白2根用大火燒開后,加入“金瓜汁”調色變嫩黃色;然后用冷卻的雞湯汁和陳年藕粉調成芡粉汁進行勾芡,澆淋在刺參和蓮子上面,即成美味的蓮子煨刺參。胡一刀提醒大家,要注意刺參的煨制不宜時間太長,勾芡汁要滑而潤口。

一盅盅的蓮子煨刺參準備就緒,等待著食客們的品嘗,胡一刀把湯盅送到觀眾的手中,在場的老人和小孩都吃得津津有味,也有人現場錄制了視頻,準備回家模仿制作。

到了炎熱的夏季,很多的朋友們會出現食欲不振的情況,蓮子煨刺參具有清潤消暑、健脾開胃的功效,適當的食用,既可以健脾開胃,更可以起到非常好的消暑作用。

烹制而成的蓮子煨刺參入口滑潤、色澤誘人軟糯。產自光明居的蓮子鮮嫩而粉糯,清香撲鼻。據了解,這道菜營養豐富、補血潤肺,是一道地地道道的養生菜品,是居家制作的上乘菜肴,是甜品與海鮮巧妙的融合。

作者:見習記者 董曉曉 文/攝編輯:王穎

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