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讓茄子軟糯香嫩!這個小技巧值得收藏

2020-05-08 14:16

來源:紹興網-紹興晚報

茄子營養豐富,是家常菜中常用的食材,不過要讓茄子好吃香嫩,還是有技巧的。

先說這個茄子,無論圓的還是長的都可以,去不去皮看是否夠嫩,嫩茄子帶皮一起吃更有營養。飯店燒的茄子好吃,根本原因就是茄子會先過油,而這個過油的作用就是讓茄子脫水軟化,這樣炒出來才有那種軟糯的口感。而在家做一般人不會過油,畢竟那一鍋油只炸個茄子太浪費了,不光是浪費的問題,也很麻煩。

下面就說說不過油又好吃的做法,記得收藏哦!

茄子切塊后,先撒鹽腌制半小時,記得多撒點。這一步就是為了讓茄子脫水,切得別太厚,略微偏薄一點。腌好的茄子已經開始出水,然后過水清洗一下,不洗就太咸了。洗好的茄子攥干水分,這樣處理后茄子自身的水分剩得就不多了,也已經開始軟化。

鍋里放油,比平時炒菜的油可以略微少一點。這就是這道菜的關鍵,不用油炸,也不用那么多油去炒。翻炒至繼續讓茄子變軟,加入生抽、老抽、糖,鹽就不用放了,畢竟腌過還會有點咸味。最后炒勻加入蒜末,再炒勻就做好了。

這道菜的關鍵就是鹽腌制,水洗后攥干水分,少油炒至變軟,這幾步就是代替飯店里油炸脫水變軟的步驟。你可以做飯前先把茄子腌上,等最后一個菜再炒它就正合適了,還不耽誤時間。

吃到最后能發現,實際用油真的不多,整體好吃的同時,還不油膩,關鍵和飯店里一樣的軟糯。一個小技巧,喜歡吃茄子的可以試試哦?。〒押W)

作者:編輯:王穎

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